MEĞER ZERDEÇAL NELERE FAYDALIYMIŞ...
Zerdeçal Doğu Hindistan’da yetişen,
zencefil soyundan gelen tropikal bir bitkidir. Java, Çin, Bangladeş ve
Hindistan’da nemli topraklarda yetişir. Zerdeçalın zencefil gibi toprak
altındaki kökü yenir. Zencefile göre daha tatlı, turuncu renkli hafif acı ve
kokuludur. Zerdeçal, yıkanır, soyulur, kurutulur ve öğütüldükten sonra piyasaya
sürülür. Zerdeçal (Curcuma
longa), kurkum ismi Arapça’dan gelir. Safran veya haspir demektir. Eğer Hint
mutfağını denedinizse zerdeçalı mutlaka tatmış ve sevmişsinizdir.
Zerdeçal ülkemizde daha çok çekilmiş
halde bulunmaktadır. Hindistan’da çiğ yenilen bitki, çok nazik, yağlı, biraz
biberli, hardalı ya da bayır turpunu andıran bir tat verir. Tazesini tüketince
canlanırsınız. Ünlü köri karışımının ana maddesi zerdeçaldır. Yiyeceği adeta
ısıtır, belli belirsiz lezzet katar ve rengini sapsarı yapar. Renk vermesi için
veya yiyeceğin tadını güzelleştirmesi için tahıl yemeklerine, fasulyeye, acı
soslara, krema soslarına ve mayoneze katılabilir. Zerdeçal, çok ucuz olduğu
için bazan safran yerine kullanılabilir, fakat tadı çok belirgindir. Eğer kendi
köri karışımınızı yapmak isterseniz, 6
yemek kaşığı zerdeçal, 4 yemek kaşığı kimyon, bir yemek kaşığı kakule, bir
yemek kaşığı karabiber, bir yemek kaşığı çekilmiş çemen ve bir yemek kaşığı
zencefil kullanmanızı öneririz. Bu tarif çok lezzetli ama az acı olacaktır.
Bu tadı baskın baharat bütün Hint
yemeklerinde bolca kullanılır. Kimbilir belki de Hindistan’da akciğer, kolon,
prostat ve meme kanser vakalarının en az görülme sebebi zerdeçaldır.
Zerdeçalın serbest radikallerle
savaştığı, hücreleri gençleştirdiği, karaciğeri temizlediği, kalbi koruduğu,
vücuttaki iniş çıkışları kontrol ettiği ve beyin faaliyetlerini desteklediği
ispat edilmiştir. Bu tesirli baharat iltihap sökücü ve anti oksidantlarla
doludur.
Mantar
önleyici, safra söktürücü, (kolagog) ve safra üretimini artırıcıdır. Zerdeçal
aynı zamanda kanı temizler, solunumla ilgili rahatsızlıklarda yatıştırıcı
olarak kullanılır. Karaciğer
fonksiyonlarını artırır, kan devri daimini ve adet kanamalarını düzenler. Doğum yapmış, kan kaybetmiş kadınlara çok iyi
gelir. Vücuda proteinleri sindirmesinde yardımcı olur. Zerdeçal, kişniş ve
kimyonla karıştırıldığında karışık karbonhidratları sindirmenize yardımcı olur.
Mantar önleyici özelliği olduğu için vücudun içindeki ve dışındaki yaraların
iyileşmesine çok iyi gelir. Yaralanma, sıyrılma veya travmatik şişmelerde yarım
çay kaşığı zerdeçal, bir tutam tuz su veya tereyağla karıştırıp merhem gibi
yapılırsa, etkilenen bölgeye çok faydası olur. Zerdeçaldaki etken madde
curcumin denilen sarı pigmenttir. Ve bu madde mantar önleyici ve mikrop kırıcıdır.
Bu madde, eski Hint tıp biliminde
binlerce senelerdir kullanılmaktadır. Batı daki tıp bilimi ise zerdeçalı
öğrenmeye çalışmaktadır. Zerdeçal modern tıbba uymuş ve sınıfı geçmiştir. Aynı
zamanda kardiovascular hastalıklarda kullanılır. Sindirime yardımcıdır. Zerdeçalın cilde de iyi
geldiği ve Hintli kadınların kadife gibi ciltlerini hergün zerdeçal
tüketmelerine bağlamaktadırlar.
Çok
hayal mi geldi? Zerdeçal hakkında daha neler var bilseniz... Noradrenalin, depamin ve serotonin
seviyelerini yükseltir. Kuvvetli karıştırıldığı zaman, sinir sistemi
kimyasallarını düzenlediğinden kendimizi daha mutlu hissederiz.
Zerdeçalın sinir koruyucu olan
özellikleri de vardır, bu aynı zamanda hafızamıza faydalı anlamına da gelir.
Yani, bir konu üzerinde odaklanmamızı ve kavrama yetimizi artırmamızı sağlar.
Birçok özelliği olan bu baharat yağ metabolizmamızı, asabi bağırsak sendromunu azaltır, safra
akışını düzenler, eklem ağrılarını azaltır ve cildin parlamasına neden olur.
Zerdeçal Hindistan’da “altın baharat” olarak isimlendirilir. O
nedenle geleneksel olarak yapılan düğünlerde zerdeçal kullanılır. Ayrıca dini
törenlerde de zerdeçal vardır. Zerdeçal eskiden ayin, törenlerde bereket refah,
bolluk ve ruhsal temizlik için kullanılırdı.
Zerdeçal inanılmaz vücut temizleyici
bir baharattır. Yukarda, mantara karşı, mikroba karşı ve bakterilere karşı
kullanılabileceğini belirtmiştik. Bu baharat enfeksiyon ve bağışıklık
sisteminizin yükseltilmesinde etkili olur. Yoğun vitamin ve mineral
içerdiğinden kendinizi iyi hissetmenize yardımcı olur.
Zerdeçalın içerisindeki aktif
maddeler yağda çözünür. Bu da zerdeçalın taşıyıcı ve hazmedilebilmesi için
mutlaka bir miktar yağ ile tüketilmesi anlamına gelir.
Hindistan’da zerdeçal bir tür tıbbi
ilaç olarak kabul edilir. Zira kullanıldığı tariflerde mutlaka yağ vardır ve
böylece çözülme sorunu yaşanmaz. Yağ, zerdeçalın eşlikçisidir.
Zerdeçal vücudunuza girdikten sonra
sindirimi ve gıdaların emilim sistemini etkilemez.
Kaynaklar:
Dianne
Onstad, “Whole Foods Companion” Chelsa Green Publishing Company
*https://static.wixstatic.com/media/754c1f_cee52e12ef484f1f85e876a4d47f3b00~mv2.jpg/v1/fill/w_600,h_432,al_c,lg_1,q_80/754c1f_cee52e12ef484f1f85e876a4d47f3b00~mv2.jpg
*http://www.ciftcizade.com
* http://lakshyayoga.blogspot.com.tr
Yazarın diğer yazıları: http://www.ayfertuzcuunsal.com/ adresinde
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder