Kırmızı Pul Biberin izinde...

Ayfer Tuzcu Ünsal

            Yakın zamanda Amerika’da Unforgatable/Unutulamaz ismiyle Paula Wolfert’ın biogrofisini anlatan bir kitap yayınlandı. Kitap, Elen Kaiser Thelin tarafından yazıldı. Kitabın hikayesi şöyle: Paula Wolfert, çok tanınmış bir yemek kitabı yazarı. On seneye yakın bir süredir Alzheimer hastalığının bir türü ile boğuşuyor. Hastalık ilerlemeye başlayınca Paula, Alzheimer Dernek ve Vakıfları tarafından kucaklandı birisinin de sözcüsü oldu. Bu arada derneğe gelir sağlamak ve Paula’nın yemek konusundaki dinamizmini ayakta tutmak için sürekli etkinlikler yapılıyor.

Kırıkhan'a gel, ciğerimi ye...

KIRIKHAN’A GEL CİĞERİMİ YE... Ayfer Tuzcu Ünsal

            Gazeteci Vasi Köse ile dostluğum Hatay Keşif Dergisi’ne dayanır. Bir gün Belendeki Kurtoğlu restoranda oturuyorum. Yer bildirimi yapınca baktım Vasi Bey, “Ayfer Hanım, bu dağın bir de öte yüzü var” diye yorumda bulunmuş. Hemen açtım telefonu bir gün üzerinde anlaştık. O sırada Türker’de Arsuzdaydı beni Kırıkhan’a götürdü. Vasi Bey bize, Hanımeli restoranda bir kahvaltı hazırlatmış ancak bu kadar olur... Aman Allahım sofrada bir tek kuş sütü eksik.

Edirne, Girişimci Kadınlar ve Yahudiler

Ayfer Tuzcu Ünsal-Bir hafta sonunu Edirne’de geçirmek pek güzel oluyor. Hele mevsim baharsa, kırlar yeşilin tonlarına bürünmüşse ve her bir taraftan farklı çiçek kokuları geliyorsa...

Tahsin Gözyılmaz Edirneli bir aşçıdır, kendisi ile yemek kongrelerinden birinde tanışmıştım. O yıldan beri dostluğumuz devam eder. Edirne’ye giderken mutlaka ararım, sağ olsun beni pek bir ağırlar. Bu sefer de öyle yaptı. Edirne’de pek büyük bir bayrama Hıdır Ellez’e denk geldiğimiz için hiç yer yoktu. Bize, Şimşek otelinden hatır için bir oda ayarlamayı başardı.

Beyrandan Restorana

                                                                    BEYRANDAN RESTORANA…

Ayfer Tuzcu Ünsal

Beyran, büryandan bozma bir kelime...Biryan/büryan ateşte ızgarada veya tavada  kızartılan et, kebap demekmiş Farsça. Büryan halen Siirt’te kuyu içerisinde pişirilmiş ete verilen isimken; Bursa’daki Rumeli göçmenleri arasında tepside pirinçle pişirilen ete verilen isimdir. Gelelim Gaziantep’e... Beyranı doğru olarak anlatmak için sizi oraya götürüp yerinde anlatmalıyım:

Yiyecek artığı kötü bir kelime değildir

YİYECEK ARTIĞI KÖTÜ BİR KELİME DEĞİLDİR

Ayfer Tuzcu Ünsal

                Lisa Shames tarafından yazılmış bir artık yazısı okuyunca, artıklarla neler yapabileceğimize kısaca bakmak istedim. Lisa, yazıyı, restoranları dolaşarak artıkları nasıl değerlendirdiklerini sorup yazmış. Ben, birkaç tane artık değerlendirmeyi de kendimden ekledim.

Esnaflık, âyânlık

ESNAFLIK,  ÂYÂNLIK Ayfer Tuzcu Ünsal

                Çok sevdiğim çocukluk arkadaşım, ilkokul birinci sınıfta bana kızdığı için, “sen zaten esnafsın, biz âyânız” demişti. Esnafın manasını biliyordum, ben esnaf değildim ki... Kavram kargaşası yaşadığım için anneme ve babama sordum. Önce, dakikalarca güldüler... Sonra da, “sen tabii ki esnaf değilsin, kelimeyi seni aşağılamak için, -biz asiliz, sen değilsin- anlamında yanlış kullanmış olmalı” dediler. Doğal olarak, herkese ama herkese, eşime bile anlatıp, dalga geçtiler. Benim ismim de “esnaf” kaldı! Şimdi eşim, halen beni bazan “esnaf Ayfer” diye çağırır.

Bir mantar toplama macerası

Geçen hafta sonunu  Antalya’nın İbradı kazasının Ormana köyü’nde geçirdik. Amacımız, Jilber Barutçiyan’dan mantar dersi almak, doğada yürümek ve mümkün olursa mantar toplamaktı.  Mevsim henüz tam olgunlaşmadığı için biz mantar toplayamadık. Üstelik sağanak halinde yağmur, hatta dolu yağdı. Şiddetli yağmur altında yürümek keyifliydi. Ancak, yeteri kadar korunamadığım için müthiş ıslandım.

Diyarbakır Türküsü

Mehmet Mercan Diyarbakırlı bir gazeteci, şimdi Adana’da yaşıyor. Diyarbakır’ı anlattığı birçok eseri var, bunlardan birisi, “Diyarbakır Türküsü” ismi altında genişletilerek ikinci baskısını yaptı.

Bilmediğiniz antep yemekleri ve diyarbakır'da nergizleme

BİLMEDİĞİNİZ ANTEP YEMEKLERİ VE DİYARBAKIR’DA NERGİZLEME

Bahar, bütün güzelliği ile kapımızda. Bu sene çok şükür yavaş yavaş geldi... Hava aniden ısınmadı, havaya ait çoğu şey yolunda gidiyor gibi... Bahar deyince benim aklıma çok sevdiğim Diyarbakırlı gazeteci Mehmet Mercan’ın yazdığı Nergiz efsanesi geliyor. Bir gün Facebook sayfama Batı Anadolu’nun bahçelerinden satılmak üzere nergiz toplayan bir kadının fotoğrafını koydum. Çok seveni olduğu için fotoğrafın altı yorum dolmuştu. Nergiz çiçeğini ben de çok seviyorum. Önce buyrun, Mehmet Mercan’ın kaleminden efsaneyi okuyun:

Sabancı Müzesi'nde bir sergi ve Gaziantep

Ayfer Tuzcu Ünsal -Sabancı Müzesi, 15. Yılını kutluyor. Mekan olarak İstanbul’daki en sevdiğim yerlerden biridir. Ayrıca, bugüne kadar düzenledikleri sergilerden çok şeyler öğrenmemin yanı sıra görsel olarak da kişisel zevkime fazlasıyla katkıda bulunmuşlardır. En son açtıkları serginin ismi: Feyhaman Duran – İki Dünya arasında. 1914 kuşağının önemli bir temsilcisi olan Duran, aynı zamanda ülkemizin sanat hayatındaki portreciliğin öncülerindenmiş. Müzede 1000 ni aşkın eserinin yanı sıra eşyaları da sergileniyor Feyhaman Duran’ın...

Cemile'den Cacık ve Ekmekler

CEMİLE’DEN CACIK VE EKMEKLER

Ayfer Tuzcu Ünsal

Geçen yazımda Adıyaman yemeklerini kapsayan Cemile isimli kitaptaki yemekleri anlatacağımı belirtmiştim. Önce, kitaba ismini veren Cemile isimli tatlıdan başlayalım. Cemile, daha çok kırsal kesimde yapılan bir tatlıymış. Yufka ekmekle yapılıyor. Ekmekler küçük parçalanıp tereyağında kızartılıyor, üzerine parçalanmış ceviz de konuyor.  Sonra başka bir tencerede kaynamakta olan sulandırılmış pekmezle buluşturuluyor. Yufka ekmeğin arta kalan parçalarıyla yapılıp, değerlendirileceği pek güzel bir tatlı...

Adıyaman Mutfağı ve Cemile

Ayfer Tuzcu Ünsal

Geçenlerde Cemile isimli Adıyaman Mutfak Kültürü’nün anlatıldığı bir kitap aldım sahaftan. Mehmet Öncü yazmış, güzel bir kitap olmuş. Kitabı Adıyaman Tanıtma Vakfı basmış, 2016 Mart ayında da ikinci baskıyı yapmışlar.